Đầu tiên, tôi bắt tay vào việc chọn các nguyên liệu chính cho món ăn. Đã làm món bánh tráng cuốn tự nhiên thứ không thể thiếu nhất chính là bánh tráng, tiếp đó là phần nhân bên trong. Về phần nhân, tôi tính toán làm theo khẩu vị và cách ăn thường ngày của mình nên món ăn sẽ không giống với món bên ngoài bày bán. Nguyên liệu để làm nhân bao gồm thịt heo, thịt tôm làm chính, sau đó là dưa leo, xà lách, rau thơm ăn kèm. Để xử lí phần thịt tôm và thịt heo tôi chọn các gia vị sau: muối, đường, nước mắm, bột nêm, tỏi, chanh, hành. Các gia vị dùng để xử lí thịt tôm và thịt heo sau đó cũng được dùng làm nước chấm.
Tiếp đến, tôi bắt tay vào nấu! Phần nhân hiển nhiên là trọng tâm thể hiện toàn bộ mùi vì cùng tốn thời gian xử lí nhất nên tôi sẽ bắt đầu từ nó. Đối với thịt heo, tôi rửa kỹ và loại bỏ vết máu. Thịt heo tôi chọn có nạc có mỡ, đường vân đẹp, phân bố nạc mỡ đồng đều được cắt thành khối to, đây là tôi chọn từ gian hàng của BTC.
Rửa sạch thịt xong tôi đun một nồi nước sôi. Lượng nước tôi đun được ước chừng cao hơn nửa gang tay tôi một chút để đảm bảo một lát nữa nước sôi, thả thịt vào thì có thể ngập được cả tảng thịt. Ùng ục! Sau khoảng tầm 3 phút, nước cuối cùng cũng sôi, tôi bắt đầu thả thịt vào. Tôi để nguyên khối vì vậy phải thả nhẹ để tránh bị bắn nước ra ngoài. Trong lúc chờ tảng thịt heo được luộc chính, tôi bắt tay vào làm sạch phần thịt tôm.
Tôm trong món bánh tráng cuốn muốn ăn ngon nhất định phải bỏ vỏ. Bởi vì phần vỏ cứng sẽ làm cảm giác khi nhai món này không được tốt, dẫn đến việc thưởng thức món ăn cũng bị ảnh hưởng nên tôi sẽ lột bỏ vỏ tôm. Cắt chỉ, rửa sạch, tôi đặt phần thịt tôm đã xử lí bước đầu vào một chiếc thau nhỏ, bắt chảo lên thắng đường.
Đổ một ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng lên lại bỏ một muỗng cà phê đường vào. Xì xèo! Phản ứng của đường vào dầu không mãnh liệt lắm nhưng vẫn làm bắn lên những giọt dầu nóng cùng gợn sóng lăn tăn. Đường trắng theo thời gian nhanh chóng chuyển đổi thành màu nâu, tan ra, tôi dùng đũa khuấy đều trộn lẫn hỗn hợp rồi mới thả từ từ phần thịt tôm vào.
Phản ứng chảo dầu lần này mãnh liệt hơn. Dù sao trong thịt tôm cũng có nước thịt tôm và tôi vừa mới rửa sạch nó, thời gian để ráo không có mấy. Mùi dầu phút chốc bùng nổ phảng phất khắp không gian bếp nhỏ.
Tôi thích khẩu vị mặn một chút, tuy nhiên có thể ăn bánh tráng cuốn chấm nước dùng nên phần thịt tôm này tôi chỉ nêm vừa đủ, một ít nước mắm, một ít bột nêm. Mùi hương chảo tôm bắt đầu dậy lên sau khi tôi rưới nước mắm lên, là mùi đặc trưng của thịt tôm cùng mùi kho.
Màu tôm càng lúc càng đỏ cùng săn lại báo hiệu nó thoát đủ nước cùng hút đủ gia vị. Đợi bản năng trong người mách bảo, tôi tắt bếp vớt phần tôm ra khỏi chảo đặt ra một cái đĩa trắng tròn. Lúc này phần thịt heo luộc cũng sôi ùng ục lên rồi.
Trong lúc nấu phần thịt tôm, tôi đã lưu ý lật mặt tảng thịt nên lúc này thịt luộc chín đều cả từ trong ra ngoài. Dùng đũa chọc thấy thủng, tôi ước lượng, tắt bếp, vớt thịt ra.
Thịt co lại nhưng không nhiều như phần thịt tôm. Nước luộc ngà ngà, nếu là luộc xương thì tôi nhất định không bỏ qua, đáng tiếc lần này tôi chọn bánh tráng cuốn, không cần dùng tới.
Tôi lấy tấm thớt ra rửa sạch, đặt tảng thịt lên, dùng dao cắt thằng từng lát mỏng hơi dài một chút. Tôi chuẩn bị xào một nồi thịt. Tôi cũng rửa, cắt hành thành từng khoanh nhỏ xào chung.
Tới lúc tỏi lên sàn. Tôi tách củ ra ba tép tỏi, đập dẹp rồi bỏ vào chảo dầu phi cho thơm rồi mới đổ thịt vào. Bàn tay lại nêm gia vị theo bản năng, thịt từ màu trắng chuuyển sang nâu nâu, có vết vết cháy đỏ đỏ trông vô cùng đẹp. Mùi thịt xào dậy lên làm tôi không ngừng hít hít mũi.
Về cơ bản tôi đã làm gần xong hết những gì cần làm. Đặt phần thịt xào qua một bên. Tôi rửa rau xà lách, tách từng lá, rửa rau thơm cũng dưa leo. Ài, dưa leo tôi cắt dọc thành từng miếng dài, không dày không mỏng. Giờ đến lúc cuốn bánh tráng rồi!
Công đoạn này chắc ai cũng biết ha! Tôi làm ướt bánh tráng cùng một chút nước, thêm rau, đặt thịt, hít một hơi, để tôm dàn hàng! Đôi tay tôi cuộn cuộn lại một cuốn dày chắc nịt, dùng dao cắt thành từng khúc! Chà chà!
Suýt chút nữa quên nước chấm. Tôi lấy phần tỏi còn lại băm nhuyễn, ớt cay băm nhuyễn, bỏ chút đường, chút bột nêm, chút nước sôi quậy tan, sau đó là gia vị tôi yêu thích nước mắm. Nếm thử, ừ mặn mặn, ngọt ngọt, cay! Tôi cắt chanh vắt vào, xuỵt, chua, mùi chua làm axit trong khoang miệng tôi dâng trào!
Ok đủ bốn vị, tôi nghĩ mình nên ăn thử xem sao!
Cầm cuộn bánh tráng mình cuốn, màu sắc sặc sỡ nhất thời nhuộm một tầng cam đỏ sền sệt của nước chấm! Tôi cắn một miếng!
Viết xong tôi lại đói rồi.
.jpg)
